Палмитинова киселина

Палмитиновата киселина е една от най -често срещаните мастни киселини, открити в природата. В молекулата й има много

16 въглеродни атома (два по -малко от стеариновите и два повече от миристиновите) и без двойни връзки; следователно това е дълговерижна наситена мастна киселина.

Както подсказва името, палмитиновата киселина е характерна за палмовото масло, чиято осапунена форма е открита и изолирана за първи път през 1840 г.

В допълнение към палмовото масло, палмитиновата киселина е в изобилие в пълномаслено мляко, масло, сирене и тлъсто месо.

Храна Наситени мазнини (g) Мононенаситени (g) Полиненаситени (g) Пр.н.е. миристичен (g) Пр.н.е. палмитичен (g) Пр.н.е. стераичен (g) Свинска мас 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Масло 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Зехтин 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 палмово масло 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Масло от треска 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Твърдо сирене тип пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушени орехи 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свинска наденица 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Пилешки гърди без кожа 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Пилешки гърди с кожа 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скумрия 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Крем бриош 9.4 4.7 1.1 н.д. н.д. н.д.

Няколко проучвания и същите доклади на Световната здравна организация приписват на палмитиновата киселина атерогенен и хиперхолестеролемичен ефект, който влияе отрицателно върху сърдечно -съдовия риск. Същият отрицателен ефект се приписва и на „миристинова киселина, но не и на стеаринова киселина и обяснява защо храни, богати на наситени мазнини, трябва да се консумират умерено. Всъщност трябва да осъзнаем, дори и да изглежда опростено, че това, което има значение, е горе целият хранителен контекст, а не толкова отделното хранително вещество.При балансирана диета всъщност палмитиновата киселина е безвредна сама по себе си (наред с други неща, тя също се синтезира от организма), но може да стане опасна, когато се постави в контекст на чести излишъци на калории или се приема в особено големи количества.