Какво е елда
Елда (Polygonum fagopyrum), наричана още черна пшеница, е едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Polygonaceae.
Поради хранителните си свойства и значителното използване на храни, елдата често се класифицира като зърнена култура, въпреки че не принадлежи към семейство Graminaceae.
Растение
Растението от елда има не много развита коренова система. Стъблото е без косми (косми), с цилиндрична форма и с цвят, който варира в зависимост от състоянието на зрялост на растението: първоначално изглежда зелено, но с течение на времето - когато растението узрее - става червено -кафеникаво.
В края на всеки клон отбелязваме наличието на съцветие, чийто цвят може да бъде бял или розов в зависимост от реколтата.
Събирането на плодове от елда се извършва, когато те достигнат тъмен цвят. Процесът на прибиране на реколтата трябва да бъде предшестван от процеса на сушене за период от 10 до 20 дни.
Заводът от елда признава естественото си местообитание в райони, където климатът не е особено студен и където температурата на околната среда е около 20 ° C. Много се страхува от внезапни промени в температурата и липсата на вода; поради тази причина той осъществява жизнения си цикъл изцяло през пролетта и лятото. Растението от елда предпочита почви, които не са много наторени и с киселинно рН.
История
Елдата има много древен произход. Отглеждането му започва в районите на Сибир, Манджурия и Китай. С течение на времето елдата започва да се отглежда и в Япония, Индия и Турция. Каца в Италия през 15 -ти век, благодарение на морската търговия през Черно море, и едва след Средновековието придобива забележително разпространение и отглеждане също на европейско ниво.
Елдата все още се използва широко в традиционната кухня; всъщност е част от много световни рецепти и италианската кулинарна традиция. Например, елдата се използва в планинската кухня като основна съставка за производството на „polenta taragna“, „pizzoccheri valtellinesi“ и „sciatt“, типични сладкиши от Valtellina.
Пицокери на Вателина
Елдовото брашно е основната съставка на тази рецепта, обяснена от нашата PersonalCooker Алиса в кухнята на чудесата на MypersonaltrainerTv.
пицокери
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Елдата притежава всички хранителни характеристики на зърнени и бобови култури, въпреки че от ботаническа гледна точка тя не е нито едната (не принадлежи към семейство Graminaceae), нито другата (не принадлежи към семейство Leguminosae или Fabaceae ).
Зърната от елда се състоят главно от нишесте, съответно 25% амилоза и 75% амилопектин. "Изобилното присъствие на последния" го прави лесно смилаем.
Протеините, съдържащи се в елда, се отличават с добра биологична стойност. Те всъщност се състоят както от незаменими аминокиселини, като лизин, треонин и триптофан, така и от аминокиселини, съдържащи сяра.
Елдата няма глутен глиадини в протеиновия си състав; това означава, че може да се използва във всички храни без глутен подходящ за хора с цьолиакия.
Липидите, присъстващи в елдата, се състоят както от наситени мастни киселини (8 до 18 въглеродни атома), моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) и полиненаситени (18: 2 и 18: 3).
Елдата е богата на минерални соли като желязо, фосфор, мед, цинк, селен и калий. Последният дори надвишава дела, съдържащ се в други зърнени култури.Ценен компонент, както от семената, така и от зеленчуковата част, е представен от антиоксиданти.
Витамините, съдържащи се в елдата, са предимно В1, В2, ниацин (РР) и В5.
За да научите повече за хранителните стойности на елдата, щракнете тук.
Сред присъстващите антиоксиданти си спомняме рутина и танините, по -концентрирани в тревистата част, следователно в листата.
Рутинът е гликозид на кверцетин, който има за здравословно предимство укрепването на капилярната стена. Следователно продуктите на базата на рутин могат да предотвратят появата на кървене, подобрявайки микроциркулацията и проявявайки изразени противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. В допълнение към наличието на рутин, елдата съдържа други флавоноиди, като витексин, изовитексин, изориентин и кверцетин.
Елдата, благодарение на способността си да осигурява енергия и „жизненост“, може да бъде въведена в диетата за спортисти, бременни жени и възрастни хора. Освен това, както бе споменато, може да се приема и от хора с цьолиакия
Винаги оставайки в хранителния сектор, елдата има дефект, който е потенциалният алерген. Хранителните алергии към тази зърнена култура са концентрирани преди всичко в Азия, но напоследък се появяват и в Италия.
Използването на елда
Някои учени са провели изследвания върху протеините от елда, като отбелязват особен афинитет към холестерола, който би намалил значително чревната абсорбция.Други лабораторни тестове оценяват използването на елда като помощен продукт за лекарства срещу ревматични заболявания. Освен това елдата има галактогогична активност, така че би била много полезна за кърмещите майки.
Във ветеринарната област елдата може да се използва като фураж.Голямата консумация обаче може да причини така нареченото отравяне с елда или фагопиризъм. Симптомите на това отравяне се появяват върху животното едва след излагане на слънчева светлина. Веднъж изложени на слънце, може да забележите зачервяване на частите без коса, като гърдите, клепачите, ушите и устните. Зачервяването може да бъде придружено и от появата на тъмно оцветени везикули и корички, докато в най-тежките случаи отравянето с елда може да предизвика бактериална инфекция, последвана от некроза.
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
