Грах
Грахът е храна от растителен произход, принадлежаща към групата бобови растения. Те се произвеждат от растението Pisum sativum, обикновено наричан грах, от който съставят семената; това едногодишно тревисто растение принадлежи към семейство Fabaceae (иначе наричано) Papilionaceae или Бобови растения), същото като боб, лупин, едри боб, нахут, фъстъци, леща и чиперчи, както и тамаринд и рожков.
Що се отнася до профила на продукта, грахът се продава в различни форми: пресен, все още в шушулката, пресен, но вече обелен (рядко), замразен, изсушен, грахово брашно, в консерви (саламура) и в смесени препарати. готови сосове, в масло и др. Повечето сортове грах предлагат годна за консумация порция, ограничена до узрели семена; малките и неузрели шушулки (подобни на снежния грах) обаче също могат да се консумират (варени).Някои хора също харесват пресен, суров грах, но тяхната смилаемост и хранителна наличност са по -ограничени.
От хранителна гледна точка грахът е класифициран като бобови растения, поради което принадлежи към IV основната група храни. Те осигуряват нишесте, протеини със средна биологична стойност, много фибри, значителна част от минерални соли и витамини; няма недостиг на антиоксиданти и други полезни молекули.
С появата на "алтернативни" стилове на хранене, много препарати на основата на зърнени храни (като приготвяне на хляб или производство на зеленчуково месо) са обогатени с бобово брашно. Това на грах, по -специално, се използва широко и попада в многото вегани -типове рецепти за компенсиране на биологичната протеинова стойност.
Зеленчуково сирене с грахово брашно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Грахово брашно
Грахното брашно е прахът, получен чрез смилане на изсушеното и обелено семе. С помощта на специални мелници изсушеният грах се лишава от влакнестото покритие и с подходящи пресявачи се отделя от: покрив, зародиш („жива“ порция, главно липидна) и преработващо брашно.
Относителните отпадъци се използват като фураж; все още в зоотехническия сектор, граховото брашно, обогатено с метионин, е тествано като фураж за пилета и кокошки носачки (като заместител на царевицата и соевия прах).
Някои сушени грахове също се оцветяват с помощта на меден сулфат или хлорофил. Вероятно същата методология се използва и за някои семена, предназначени за производството на брашно; това би обяснило значителното хроматично разминаване между различните продукти, налични на пазара.
Обикновено граховото брашно е с жълтеникав или зеленикаво -бял цвят, има интензивна миризма и аромат на бобови растения и има значителен хигроскопичен капацитет (тоест да абсорбира атмосферната влажност).
Грахното брашно съдържа около 11,2% вода, 25,7% азотни вещества (особено протеини), 1,8% мастни вещества, 57,2% НЕ-азотни вещества (особено въглехидрати), 1,3% целулоза и 2,8% пепел (минерални соли).
Нишестените зърна от грахово брашно са неправилни, но кръгли, елипсовидни или бъбрековидни. Те често са оборудвани с линеен хилум и понякога имат разцепени ръбове; диаметърът е> 30-40µ.
"Традиционната" кулинарна дестинация на граховото брашно е приготвянето на супи, докато днес все повече се включва във формулирането на: хляб и аналози (10-30% с пшенично брашно), вегански храни (като грахови колбаси: Erbswurstel), диетични храни, супи от месо и грах, супи от кондензиран грах, екстракт от месо и др.
По -долу е дадена малка хранителна таблица, отнасяща се до търговско грахово брашно; цената е около 2,00 евро / кг.
Енергийна стойност (kcal)
332
Протеин (g)
23.1
Въглехидрати (g)
56.7
Мазнини (g)
1.4
Фибри (g)
N.d.
Натрий (g)
N.d.
От диетична гледна точка, граховото брашно е доста енергична храна; калориите се доставят основно от въглехидрати, но не липсват добри дози протеини (със средна биологична стойност). Липидите са изключително ниски.
За съжаление, тъй като това е прах, получен от обелени семена, количеството влакна (не е посочено в таблицата) може да бъде по -високо; за щастие, в граховото брашно все още трябва да се оценят дискретни концентрации на инулин и пектин, отговорни за:
- Хипохолестеролемичен капацитет
- Умерен капацитет на гликемичния индекс
- Способност за предотвратяване на запек
- Пробиотична способност.
В пресния грах също има значителни концентрации на витамини (особено В1, РР, А, С) и минерални соли; в граховото брашно обаче не е възможно да се установят реалните количества.
Концентрациите на минерални соли трябва да са добри, особено по отношение на: калий, фосфор и желязо.
Пица с грахово брашно
Пица без глутен с грахово брашно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
