Аминокиселини
Има 20 L-аминокиселини или обикновени аминокиселини: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинова киселина, цистеин, глутаминова киселина, глутамин, глицин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин и валин; от техния метаболизъм е възможно да се получат повече от 500 молекули, но почти всички те могат да бъдат синтезирани от човешкия организъм.Единствените, които трябва да се въведат с диетата, се наричат основни и за възрастни те са: фенилаланин, левцин , изолевцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин, докато за детето има съответно още 2: хистидин и аргинин.
Повече информация за протеините
Протеините изпълняват множество функции; сред най -важните са: структурни, биорегулаторни, имунни, транспортни, канали на клетъчната мембрана, енергийни, хормонални, невротрансмисионни и др.
Следователно приемът на протеини с храната има функцията да задоволи всички биологични нужди на организма, които се различават главно по отношение на: възраст, пол, физическа активност, телесна структура и мускулна маса, специални патологични или физиологични състояния.
Здравият, заседнал възрастен организъм може да оцелее с 0,75 грама (g) на килограм (kg) тегло (физиологично, без наднормено тегло или с поднормено тегло), докато нарастващ субект се нуждае от около 1,5 g / kg.
Спортисти, спортисти, бременни и болни жени се нуждаят от по -подробна оценка от тази, която може да бъде получена чрез таблиците, отнасящи се до общото население.
с ниско съдържание на мазнини.на ровещи животни (заек) или домашни птици (предимно пиле и пуйка). Постни протеини от телешко месо (младо говеждо), кон, някои рибни продукти (мекотели, ракообразни и риба), яйчен белтък и обезмаслено кисело мляко също често се консумират.
Напротив, бобовите култури, свързани със зърнените култури, се използват по -рядко (техника, полезна за подобряване на биологичната им стойност), а постните протеини, получени от дивеч, жаби, сухоземни охлюви и щраусов мускул, са почти напълно игнорирани.
Таблица с „постни протеини“ (стойности на 100 g годна за консумация порция)
Както се вижда от горните стойности, почти всички постни протеини имат много нисък прием на холестерол, с изключение на някои мекотели и някои ракообразни (в таблицата в червено).
Умишлено бяха изключени следните: тофу, соево мляко и нискомаслено извара, тъй като липидният профил се различава твърде много от този на месните храни и по същата причина беше решено НЕ да се включват бобови растения поради прекомерното значение на въглехидратния профил , бобовите растения, особено ако са свързани със зърнени култури, могат да се похвалят с добро съдържание на протеини и качество ... но те във всеки случай не са сравними с тези на постно месо, рибни продукти и яйчен белтък.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
